wWw.eXeZ.De

Лучшие шашлыки - приготовленные самостоятельно! А правильный шашлык – это тот, который съедается с удовольствием, весь и в компании.
Уже можно начинать серьезную подготовку к праздникам. Время выбирать место для гулянки, договариваться с компанией и разрабатывать меню.
Главным и основным блюдом станет, конечно же шашлык.
Выбераем лучшие рецепты этого аппетитного блюда.

Универсально
При том, что существует бесчисленное количество авторских рецептов приготовления шашлыка, есть несколько общих правил.

Итак, в качестве ингредиентов нам понадобятся: мясо (телячья лопатка, мякоть свинины или баранины), соль, черный свежемолотый перец и другие специи по вкусу, маринад и овощи.

При этом мясо для шашлыка должно быть только свежим (не размороженным), нежным (молодое животное), из филейных частей, допускаются, и даже желательны, включения жира и прожилок, но не грубые плевки и сухожилья. Его нужно нарезать на кубики примерно 4х4х4 сантиметра.

Мариновать мясо можно в уксусе, лимонном и гранатовом соке, вине, пиве, майонезе, кефире, сметане или луке. Также в маринад можно добавить немного растительного масла для смягчения мяса и придания ему небольшой "жирности".

Еще один важный аспект – шампуры. Лучше использовать из нержавеющей стали, так как на них легко нанизывать мясо, они достаточно прочны и многоразовые, тогда как деревянные недостаточно прочны и оставляют неприятный привкус на мясе. При нанизывании кусочки мяса, сала и овощей нужно прижимать друг к другу друг со средним усилием, а по краям лучше всего разместить крепкие однородные кусочки мяса без плевок - они будут визуально формировать и физически держать всю гроздь. Если же по краям разместить мясо с плевками или жиром, сало или овощи, шашлык скорее всего распадется в процессе переворачивания при жарке.

Вместо мангала в качестве опор для шампуров можно использовать кипричи, бревна или жерди, положенные на рогатки воткнутые в землю.

Жарить мясо нужно на углях (их можно готовыми купить в магазине). Примечательно, что углей из должно быть достаточно — равномерный слой не менее пяти сантиметров по всей площади, накрываемой шампурами с мясом. Примерное расстояние между мясом и углями - 10-15 сантиметров. Переворачивать мясо нельзя слишком часто или редко: каждый раз сторона мяса, повернутая к углям, должна слегка подрумяниться относительно своего первоначального состояния. Всего процесс занимает около 40 минут.


Традиционно шашлык делают с луком и томатами


Простой шашлык в пиве

Куриные крылышки в пиве – самый простой и экономный вариант шашлыка.

Ингредиенты:
- куриные крылышки – 500 грамм;
- пиво светлое – 0,5 литра;
- чеснок – 2 зубчика;
- тимьян, розмарин, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:
Куриные крылышки промыть в холодной воде, обсушить с помощью бумажной салфетки. Выложить в отдельную емкость и натереть пропущенным через пресс чесноком, тимьяном, розмарином, солью и перцем. Дать мясу пропитаться приправами в течение 40-50 минут, затем залить его пивом. Оставить мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. Промаринованные куриные крылышки готовить на углях среднего жара до готовности, периодически поливая маринадом.


Легкий рецепт


Шашлык с еловыми ветками

Блюдо получается с превосходным и оригинальным еловым ароматом.

Ингрединты:
- мясо свинины – 2 килограмма;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- репчатый лук – 2-3 головки;
- газированная вода – 150 миллилитров;
- черный молотый перец, соль;
- несколько свежих еловых веток.

Приготовление:
Мясо нарезать на порционные куски, репчатый - мелко. В кастрюле соединить мясо, растительное масло, лук, черный молотый перец, воду и все это очень хорошо перемешать. Мариновать 3 часа.

Посолив мясо, нанизать его на шампура, маринад следует оставить. Перелить его в казанок, сверху уложив еловые веточки. В него постепенно уложить готовое мясо, накрыть крышкой и поставить на огонь. Маринад должен закипеть и после этого казанок следует подержать на огне около 10 минут.


Еловые ветки дают прекрасный аромат


Можно их приложить и при жарке

Для ленивых

Приготовленное в духовке мясо не отличить от пожаренного на мангале. Готовится легко и можно взять собой на природу.

Ингредиенты:
- свинина – 1 килограмм;
- лук – 1 головка;
- уксус – 3-4 столовых ложки;
- сахар – 2 столовых ложки;
- лимонный сок;
- соль, перец, специи.

Приготовление:
Мясо лучше всего получается кусочками. Накрыть пищевой пленкой, отбить, снять пленку, добавить соль и перец и еще раз слегка отбить. Мясо уложить в миску, насыпать специи для шашлыка. Одну луковицу нарезать небольшими кусочками и с силой помять в миске с мясом. Оставить мариноваться на 2 часа.

За час до приготовления отдельно от мяса нужно замариновать лук. Его нарезать полукольцами, высыпать в миску, залить кипятком, влить 3-4 столовых ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, соль. Также можно влить лимонный сок.

Разогреть духовку на максимальную температуру. На противень выложить бумагу для запекания. Отрезать рукав по длине чуть большей, чем сам противень, с одной стороны завязать. В рукав выкладывается лук. Сверху на него - мясо. Перемешивать не нужно. Другой конец рукава завязать и сделать в верхней части несколько проколов. Шашлык запекать в духовке примерно 1-1,5 часа.


Луковая подушка


Мясо не смешивать с маринованным луком


Готово

Шашлык по-карски

Его особенностью является, то что мясо режется на большие куски и берется обязательно почечная часть бараньей корейки.

Ингредиенты:
- кореечная часть молодого барашка – 1,5 килограмма;
- красное сухое вино – 3—миллилитров;
- репчатый лук – 1 головка;
- помидоры – 2 штуки;
- соль – 15 грамм;
- молотый черный перец – 7 грамм.

Приготовление:
Мясо нарезать кусками по 100-150 г. Приготовить маринад из красного вина, соли, перца, нарезанных кольцами репчатого лука и помидоров. Залить мясо полученной смесью, мариновать в течение 1-2 часов, время от времени переворачивая.

По истечении времени мясо обжарить на раскаленных углях с двух сторон. Желательно использовать для мангала дрова из фруктовых деревьев. Подавать с быстромаринованным луком.


Для такого шашлыка берутся крупные куски

Рыбный шашлык

Такой шашлык не нужно мариновать целую ночь или несколько часов, так как он готовятся прямо на месте из свежей или только что размороженной рыбы.

Ингредиенты:
- семга филейная часть без костей —0,5 килограмма;
- лук-порей — несколько штук;
- небольшие луковицы — 6-8 штук;
- для смазывания - растительное масло;
- соль — по вкусу;
- зелень укропа и петрушки.

Приготовление:
Разжигаем мангал на древесных углях или дровах из садовых деревьев. Мясо семги нарезать на кусочки по 50-60 грамм, надеть на шампуры, чередуя маленькие луковицы и лук-порей, нарезанные небольшими кусочками. Сверху все смазать подсолнечным маслом и пожарить жарим над углями. Готовые шашлыки из семги посыпать солью, а также зеленью петрушки и укропа.


Рыбу не нужно долго мариновать


Готово